醃漬蒜頭秘訣大公開！7天完成，醬汁再利用醃韭菜

想在家輕鬆製作香脆可口的醃漬蒜頭嗎？只需簡單步驟，7天即可完成！將剝皮後的蒜頭放入乾淨容器，加入米酒、醬油和冰糖，用塑膠袋封口，放入冰箱冷藏醃製至少7天。當蒜頭呈現醬色時，即可享用。此外，醃製蒜頭剩下的醬汁還可以用来醃製新鮮的韭菜，增添風味。記得將韭菜的水份擦乾，以免發霉。快來試試醃漬蒜頭，為你的餐桌增添美味與驚喜！

可以參考 蒼蠅怎麼來的？入侵居家環境的元兇大公開！

 

醃漬蒜頭，簡單上手，風味升級

醃漬蒜頭，看似簡單，卻能為料理增添豐富層次。在家就能輕鬆製作，不用擔心添加過多人工添加物，更能安心享用。今天就來分享我的醃漬秘訣，讓您輕鬆做出香氣四溢、口感脆爽的美味蒜頭，成為餐桌上的亮點！

首先，準備好新鮮的蒜頭，建議選擇飽滿、沒有損傷的蒜頭，這樣醃漬後口感更佳。剝皮時，可以使用小刀輕輕將蒜頭外皮剝除，也可以用手指輕輕搓揉，讓蒜皮自然脫落。剝皮後的蒜頭，放入乾淨的玻璃罐中，不要裝得太滿，留一些空間方便翻動。

接著，準備好醃製的醬汁。我通常使用米酒、醬油和冰糖，比例依個人喜好調整。米酒可以增添香氣，醬油則提供鹹味，冰糖則帶來甜味，三者完美融合，讓蒜頭更香更甜。將醬汁倒入玻璃罐中，淹沒蒜頭即可。

為了防止發酵，我會用一個乾淨的塑膠袋將玻璃罐封口，並放入冰箱冷藏。醃漬的時間至少需要7天以上，讓醬汁充分滲透到蒜頭中，才能達到最佳風味。過程中，可以適時翻動蒜頭，讓醬汁均勻浸泡。

醃漬完成後，您會發現蒜頭呈現漂亮的醬色，並且散發出誘人的香氣。這時就可以享用美味的醃漬蒜頭了！可以單吃，也可以搭配其他料理，例如涼拌、炒菜、煮湯等等，都能為菜餚增添獨特的風味。

醃漬蒜頭的醬汁，不要浪費！可以利用剩下的醬汁，醃製其他食材，例如韭菜。韭菜富含纖維，口感清爽，與醃漬蒜頭的醬汁搭配，更加美味。只要將韭菜洗淨，用廚房紙巾或電風扇吹乾水分，放入剩下的醬汁中，醃製6天左右即可。

醃漬蒜頭和韭菜，不僅美味，而且方便保存。將醃製好的蒜頭和韭菜放入冰箱冷藏，可以保存數週，隨時取用，為您的餐桌增添美味。

醃製蒜頭的材料與比例

醃製蒜頭的材料看似簡單，但比例拿捏卻是關鍵，影響著蒜頭的風味和口感。以下列舉常見的醃製材料和比例，供大家參考：

蒜頭： 挑選飽滿、沒有傷痕的蒜頭，剝皮後盡量保持完整，避免水洗，以免發霉。
米酒： 適量米酒可以增添蒜頭的香氣，並有助於軟化蒜頭。建議使用純米酒，避免使用含有添加物的米酒。
醬油： 選擇品質好的醬油，能夠提升蒜頭的鹹香味，並增添色澤。建議使用生抽或老抽，避免使用調味醬油。
冰糖： 冰糖可以增添蒜頭的甜味，並使蒜頭更易於軟化。建議使用冰糖，避免使用砂糖或其他糖類。

以下提供兩種常見的醃製比例，供大家參考：

比例一： 蒜頭 1 公斤、米酒 200 毫升、醬油 200 毫升、冰糖 50 克。
比例二： 蒜頭 1 公斤、米酒 150 毫升、醬油 150 毫升、冰糖 30 克。

以上比例僅供參考，可以根據個人喜好調整。例如，喜歡甜味較重的，可以增加冰糖的比例；喜歡鹹味較重的，可以增加醬油的比例。

此外，也可以根據個人喜好添加其他材料，例如：

辣椒： 添加辣椒可以增添蒜頭的辣味，適合喜愛重口味的朋友。
薑： 添加薑可以去除蒜頭的辛辣味，並增添香氣。
八角： 添加八角可以增添蒜頭的香氣，並使蒜頭更易於軟化。

建議在醃製前，先將材料混合均匀，並確認味道是否合乎個人口味，再將蒜頭放入醃製。

醃製蒜頭的材料和比例看似簡單，但實際上需要根據個人喜好和經驗不斷調整，才能製作出最符合自己口味的醃製蒜頭。

醃漬蒜頭. Photos provided by unsplash

糖蒜的醃製方法-糖醋蒜的製作要訣

糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存。把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加。最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。

糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

蒜頭保存的四大派別：適合你的保存方式

在廚房料理中，蒜頭可說是去腥、提味、爆香的絕佳營養辛香料，在營養諮詢門診，民眾也常常會詢問：「蒜頭保存方法，是冷凍、冷藏，還是常溫比較好呢？ 」澄清醫院中港分院營養課課長賴淑娥就提醒，其實保存蒜頭的方法不只1種，但主要還是會依照「食用頻率」，來選擇適合的保存方式。 賴淑娥表示，對於維持蒜頭營養與新鮮度，坊間有許多不同的方法，可略分為4大派：放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。

放風派： 有民眾習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風，讓陽光保持蒜頭不受潮。這種方法適合少量且短期保存，因為陽光照射會加速蒜頭水分蒸發，容易導致蒜頭乾癟。此外，如果環境潮濕，反而容易滋生細菌，影響蒜頭品質。

密封派： 用紙巾包覆蒜頭，吸收多餘濕氣，裝進密封袋或密封罐。這種方法適合保存較長時間，因為密封的環境可以隔絕空氣，減緩蒜頭水分流失，並防止細菌滋生。但需要注意的是，密封的環境也容易造成蒜頭發芽，建議定期檢查，並將發芽的蒜頭及時剔除。

冷藏派： 裝入保鮮盒直接放入冰箱，以冷藏加以保鮮。這種方法適合保存較長時間，可以有效抑制蒜頭發芽，並保持蒜頭新鮮度。但需要注意的是，冷藏的蒜頭容易變軟，建議在使用前取出回溫，才能保持最佳口感。

冷凍派： 將蒜頭去皮後，切成片或碎末，裝入保鮮盒或密封袋，放入冷凍庫保存。這種方法適合保存較長時間，可以有效延長蒜頭的保存期限，並方便隨時取用。但需要注意的是，冷凍的蒜頭容易產生冰晶，影響口感，建議在使用前取出解凍，並用微波爐或熱水稍微加熱，即可恢復原有的風味。

以上四種保存方式各有優缺點，建議根據自己的食用頻率和需求，選擇最適合的保存方法，才能最大程度地延長蒜頭的保鮮時間，並保持蒜頭的營養和風味。

醃製蒜頭的步驟：

醃製蒜頭的步驟其實非常簡單，只要準備好食材，按照步驟操作，就能輕鬆製作出美味的醃製蒜頭。首先，將蒜頭拍扁去皮，切成碎末。記得要將蒜頭拍扁，這樣更容易去皮，也更容易入味。接著，將辣椒洗乾淨擦乾，用剪刀剪碎。使用剪刀剪碎辣椒，可以避免辣手，也更容易控制辣椒的份量。香菜則切成約0.5公分左右的小段。準備好所有食材後，將它們全部加到乾淨的玻璃瓶內。

接下來，開始添加調味料。首先，加入適量的砂糖，大罐的玻璃瓶建議加2小匙，小罐的玻璃瓶加1小匙即可。然後，將醬油倒滿玻璃瓶，並加入適量香油和黑醋。香油和黑醋的份量可以根據個人喜好調整，喜歡香油味道濃郁的可以多加一些，喜歡黑醋味道酸一點的可以多加一些。最後，將玻璃瓶放入冰箱冷藏，醃製幾天後即可食用。

醃製蒜頭的時間可以根據個人喜好調整，一般來說，醃製3-5天就能食用。如果喜歡口感更脆的蒜頭，可以醃製時間短一些；如果喜歡口感更軟的蒜頭，可以醃製時間長一些。醃製好的蒜頭可以搭配各種料理，例如：拌麵、炒菜、涼拌菜等，都能為菜餚增添一份香氣和美味。

可以參考 醃漬蒜頭

醃漬蒜頭結論

醃漬蒜頭，不僅是簡單的美味小菜，更能為您的料理增添豐富層次。透過簡單的步驟，您可以在家輕鬆製作出香氣四溢、口感脆爽的醃漬蒜頭。而剩下的醬汁，更是可以拿來醃製其他食材，例如香脆可口的韭菜，讓您的餐桌更加豐富多彩。

醃漬蒜頭的過程，也是一個充滿樂趣的體驗。您可以根據自己的喜好調整材料和比例，創造出獨一無二的風味。無論是單吃、搭配其他料理，或是用來醃製其他食材，醃漬蒜頭都能為您的餐桌帶來美味與驚喜。

如果您還沒嘗試過醃漬蒜頭，不妨今天就動手試試吧！相信您也會愛上這道簡單易做、充滿風味的小菜。

醃漬蒜頭 常見問題快速FAQ

醃製蒜頭後，可以放多久？

醃製好的蒜頭，建議冷藏保存，可以存放約 2-3 週。但要注意，醃漬蒜頭的保存時間會受到許多因素影響，例如保存環境的溫度、濕度、蒜頭的品質等等。建議定期檢查蒜頭的狀態，如果發現有發霉或變質的現象，就不要再食用。

醃製蒜頭的醬汁可以重複使用嗎？

醃製蒜頭的醬汁可以重複使用，但建議不要超過三次。因為醬汁經過多次使用後，味道會變得較淡，而且也容易滋生細菌。如果要重複使用醬汁，建議先將醬汁煮沸消毒，再冷卻後使用。

醃製蒜頭的蒜頭要怎麼挑選？

醃製蒜頭建議選用新鮮、飽滿、沒有損傷的蒜頭，這樣醃製後口感更佳。也可以選擇紫色的蒜頭，因為紫色的蒜頭味道更濃郁，而且營養價值也更高。