碧琪蔬菜，又稱荸薺或馬蹄，是一種地下球莖，外觀圓潤深褐色，口感清脆微甜。它富含膳食纖維、維生素和礦物質，以及大量水分，營養價值極高，甚至被稱為「地下雪梨」。碧琪蔬菜不僅美味，更具有抗菌、抗氧化等功效，是健康飲食的絕佳選擇。其常見的料理方式包括加入絞肉製作肉丸子、肉餅等，其脆口口感能增添肉類料理的豐富層次，同時降低油膩感。想要享受碧琪蔬菜的美味與營養，不妨嘗試將其加入日常飲食中，為您的餐桌增添健康與美味。
荸薺（馬蹄）速速去皮就用這招！保存訣竅一併學會
提到荸薺，你可能更熟悉它的另一個名字「馬蹄」。這種水生草本植物的地下球莖，外觀小巧扁圓，深褐色帶點棗紅或紫色，表面光滑，頂端有突起，因此也稱作「地栗」。荸薺生長在泥土裡，外皮堅硬，但剝開後卻是潔白的果肉，口感脆口微甜，被譽為「地下雪梨」。荸薺富含澱粉，但熱量卻比一般碳水化合物低，同時含有豐富的纖維素、維生素、礦物質和水分，營養價值高，甚至被視為中藥材。
荸薺的料理方式多樣，最常見的是加入絞肉、碎肉中做成肉丸子、肉餅、燒賣或餃子，例如經典的「紅燒獅子頭」就常添加荸薺。荸薺的纖維能為肉類料理增添清脆口感，同時降低油膩感，讓食物更健康。此外，荸薺也能單獨涼拌或煮湯，或是加入其他蔬菜一起炒食，變化豐富。
想要輕鬆剝開荸薺的外皮，可以使用以下方法：
- 刀削法： 用刀子在荸薺表面輕輕劃一圈，然後用刀尖輕輕撬開外皮，即可輕鬆剝除。
- 刮皮法： 用湯匙或刮刀，由荸薺的頂端開始，輕輕刮除外皮，即可快速去皮。
荸薺保存方法也很重要，建議將荸薺放入保鮮盒中，並在盒內鋪上一層濕紙巾，然後放入冰箱冷藏，可以保存約 3-5 天。如果想要長期保存，可以將荸薺洗淨後，用保鮮袋分裝，放入冷凍庫冷凍，可以保存約 1-2 個月。
荸薺的營養價值大公開！
荸薺，又稱馬蹄，是一種常見的根莖類蔬菜，在台灣一年四季都可取得，深受眾人喜愛。它不僅口感清爽脆甜，更富含豐富的營養價值，是不可多得的健康食材。荸薺的營養價值超高！富含維生素A、維生素C、鉀、磷與一種稱為荸薺素的成分，有天然的抗菌力，對人體健康有許多益處。以下列舉荸薺的營養價值及其對人體的益處：
- 豐富的維生素A：有助於維持眼睛健康，預防夜盲症，並增強免疫力。
- 豐富的維生素C：具有抗氧化作用，可以幫助抵抗自由基，保護細胞免受損害，並增強免疫力。
- 豐富的鉀：有助於維持血壓穩定，預防心血管疾病。
- 豐富的磷：有助於維持骨骼和牙齒健康，並促進能量代謝。
- 天然抗菌成分荸薺素：具有抗菌消炎的作用，可以幫助預防感染，並促進傷口癒合。
此外，荸薺還具有低熱量、低脂肪、高纖維的特性，非常適合減肥和控制體重的人食用。它也含有豐富的水分，可以幫助補充水分，促進新陳代謝。
碧琪蔬菜. Photos provided by unsplash
荸薺的營養價值
荸薺不僅美味可口，更富含多種營養成分，對人體健康有著顯著的益處。荸薺的營養價值主要體現在以下幾個方面：
- 豐富的維生素和礦物質： 荸薺含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E等，以及鉀、磷、鈣、鐵等多種礦物質。這些營養素對於維持人體正常生理機能，增強免疫力，預防疾病都具有重要作用。
- 高膳食纖維： 荸薺富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，改善消化功能。膳食纖維還能降低膽固醇，控制血糖，對心血管健康和糖尿病患者有益。
- 低脂肪、低熱量： 荸薺的脂肪含量和熱量都很低，是減肥人士的理想選擇。
- 清熱解毒： 荸薺性寒，具有清熱解毒的功效，可以有效緩解咽喉腫痛、口舌生瘡、便秘等症狀。
- 利尿消腫： 荸薺具有利尿消腫的功效，可以幫助排出體內多餘的水分，減輕水腫，對腎臟和膀胱疾病有一定的輔助治療作用。
總之，荸薺是一種營養豐富、美味可口的健康食材，適宜各個年齡段的人群食用。經常食用荸薺，可以為人體補充多種營養，增強免疫力，預防疾病，促進健康。
| 營養成分 | 功效 |
|---|---|
| 豐富的維生素和礦物質 (維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、磷、鈣、鐵等) | 維持人體正常生理機能，增強免疫力，預防疾病 |
| 高膳食纖維 | 促進腸道蠕動，預防便秘，改善消化功能，降低膽固醇，控制血糖，對心血管健康和糖尿病患者有益 |
| 低脂肪、低熱量 | 減肥人士的理想選擇 |
| 清熱解毒 | 緩解咽喉腫痛、口舌生瘡、便秘等症狀 |
| 利尿消腫 | 幫助排出體內多餘的水分，減輕水腫，對腎臟和膀胱疾病有一定的輔助治療作用 |
荸薺的品種與用途
荸薺，又稱馬蹄，在中國各地都有廣泛的種植，它是一種既可作為水果生吃，又能作為蔬菜烹調的雙重食材。荸薺的品種繁多，每個品種都有其獨特的特點，例如：
- 白皮荸薺： 皮膚呈白色，肉質細嫩，水分充足，甜度較高，適合生吃或製作涼拌菜。
- 紅皮荸薺： 皮膚呈紅色，肉質較硬，口感脆爽，適合炒菜、煮湯或做成甜品。
- 紫皮荸薺： 皮膚呈紫色，肉質較硬，口感香甜，適合製作涼拌菜或做成甜品。
- 青皮荸薺： 皮膚呈青色，肉質較硬，口感脆爽，適合炒菜、煮湯或做成甜品。
除了以上常見的品種外，還有許多其他品種的荸薺，例如：
- 大個荸薺： 適合生吃或製作涼拌菜。
- 小個荸薺： 適合炒菜、煮湯或做成甜品。
- 圓形荸薺： 適合生吃或製作涼拌菜。
- 長形荸薺： 適合炒菜、煮湯或做成甜品。
荸薺的用途非常廣泛，除了直接食用外，還可以加工成各種食品，例如：
- 荸薺粉： 可以用來製作糕點、湯圓、涼粉等。
- 荸薺汁： 可以用來製作飲料、冰沙等。
- 荸薺干： 可以用來製作蜜餞、果脯等。
- 荸薺醬： 可以用來製作醬料、蘸料等。
荸薺的營養價值豐富，含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，具有清熱解毒、生津止渴、健脾開胃等功效。荸薺的食用方法也很多，可以生吃、炒菜、煮湯、做成甜品等，可以根據自己的喜好選擇不同的烹飪方法。
荸薺的營養價值與健康益處
荸薺，又稱馬蹄、地下雪梨，是一種營養豐富且低熱量的食材。它不含膽固醇或脂肪，卻富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，對於注重健康飲食的人來說，是相當理想的選擇。荸薺的清甜爽脆口感，更能為餐點增添風味，讓健康飲食不再單調乏味。
荸薺的營養價值主要體現在以下幾個方面：
- 豐富的維生素C：荸薺含有豐富的維生素C，有助於提升免疫力，預防感冒，並促進膠原蛋白生成，維持皮膚健康。
- 豐富的鉀：荸薺富含鉀，有助於維持體內電解質平衡，幫助調節血壓，預防高血壓。
- 豐富的膳食纖維：荸薺含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，並降低膽固醇，有助於控制體重。
- 豐富的磷：荸薺富含磷，有助於維持骨骼健康，預防骨質疏鬆。
- 豐富的鐵：荸薺富含鐵，有助於預防貧血，提升血液攜氧能力。
除了上述營養價值外，荸薺更具有多項健康益處，例如：
- 降血壓：荸薺富含鉀，有助於調節血壓，預防高血壓。根據《降血壓食物排行榜》一書的研究顯示，荸薺的降血壓效果顯著，被列為降血壓食物排行榜前十名。
- 保健骨骼：荸薺富含磷，有助於維持骨骼健康，預防骨質疏鬆。對於老年人或容易骨質疏鬆的人來說，適當食用荸薺，有助於維持骨骼健康。
- 預防心血管疾病：荸薺富含膳食纖維，有助於降低膽固醇，預防心血管疾病。同時，荸薺中豐富的鉀，也能幫助調節血壓，降低心血管疾病的風險。
- 促進消化：荸薺富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，改善消化功能。
- 美容養顏：荸薺富含維生素C，有助於促進膠原蛋白生成，維持皮膚健康，預防皮膚老化。
總之，荸薺是一種營養豐富且低熱量的食材，具有多項健康益處，對於注重健康飲食的人來說，是相當理想的選擇。建議可以將荸薺融入日常飲食中，例如涼拌、煮湯、炒菜等，享受美味的同時，也能補充營養，促進健康。
碧琪蔬菜結論
碧琪蔬菜，又稱荸薺或馬蹄，不僅口感爽脆美味，更富含豐富的營養價值，像是維生素C、鉀、磷、膳食纖維等，還有獨特的「荸薺素」成分，具有天然抗菌力，對人體健康有許多益處。從日常料理到營養價值，碧琪蔬菜都展現了它的多樣性與豐富性。
無論是涼拌、炒食、煲湯、或是做成肉丸子、肉餅，碧琪蔬菜都能輕鬆融入你的餐桌，為你帶來美味與健康。下次料理時，不妨嘗試將碧琪蔬菜加入你的食譜中，感受它帶來的獨特風味與營養價值，讓你的餐桌更添健康與活力！
碧琪蔬菜 常見問題快速FAQ
碧琪蔬菜可以生吃嗎？
碧琪蔬菜可以生吃，但建議去皮後再食用，口感較佳。生吃碧琪蔬菜可以涼拌，也可以直接切片沾醬食用，風味獨特。
碧琪蔬菜如何保存才能保持新鮮？
建議將碧琪蔬菜放入保鮮盒中，並在盒內鋪上一層濕紙巾，然後放入冰箱冷藏，可以保存約 3-5 天。如果想要長期保存，可以將碧琪蔬菜洗淨後，用保鮮袋分裝，放入冷凍庫冷凍，可以保存約 1-2 個月。
碧琪蔬菜的熱量高嗎？
碧琪蔬菜的熱量很低，每 100 克只有約 57 大卡，而且富含膳食纖維，可以幫助增加飽足感，是減肥人士的理想選擇。